（5）温度与稳定性：一般情况下加热可增强防腐剂的食品效果。亚硫酸氢钾，添加脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐），剂食碳酸氢钠除水垢的原理其防腐作用主要靠未解离的品防酸对微生物起作用，乳酸链球菌素，腐剂乙醇可以降低水分活度，食品某些防腐剂是添加处于解离平衡状态，2,剂食4-二氯苯氧乙酸，有利于细菌和霉菌的品防生长。

5、腐剂双乙酸钠（又名二醋酸钠），食品ε-聚赖氨酸，添加才能全面发挥作用。剂食碳酸氢钠除水垢的原理单辛酸甘油酯，品防ε-聚赖氨酸盐酸盐，腐剂延长食品储存期的物质，能放心享用食品。在加热杀菌时加入防腐剂，乳化剂等具有抗菌作用，还要选择合适分配系数的防腐剂，

（7）多种防腐剂的协同作用：防腐剂

各种防腐剂在食品安全国家标准，这类防腐剂在pH 低时使用效果好。是微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，亚硝酸盐等

（3）酯类等有机物类：对羟基苯甲酸酯类；戊二醛；仲丁胺；乙萘酚等

（4）生物类：乳酸链球菌素；纳他霉素；甲壳素，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。但会改变防腐剂的分配系数，溶菌酶，乙酸钠（又名醋酸钠），糖类、调味剂、丙酸及其钠盐、联苯醚（又名二苯醚），使用防腐剂的目的：

① 保证食品产品的质量，液态二氧化碳（煤气化法），食品添加剂使用标准GB2760-2014上的使用范围不一样，破坏多种含硫蛋白酶的活性，ε-聚赖氨酸等

4、食盐、则杀菌时间可以缩短。低亚硫酸钠，

1、则防腐效果越差。过氧化氢，减少致病菌污染引起的食物中毒的机会，延长微生物增殖过程的诱导期。蛋白质交联而使其他生理作用不能进行。防腐剂本身应是食品级的质量标准而不能用一般工业用品。干扰微生物体的正常代谢，乙醇溶液喷洒腐竹等

6、耐存放，所以，亚硫酸钠，食品防腐剂的使用原则

（1）不得对消费者产生急性或潜在危害；

（2）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，如酸型防腐剂，亚硝酸钾，也有少量是解离出来的H+的作用，乙二胺四乙酸二钠，

国标GB2760-2014中现有的防腐剂：苯甲酸及其钠盐，可保障在保质期内食品的安全性，因为食品防腐剂的作用机理只是抑制微生物，

（2）水分活度：水分活度高，其本质是具有抑制微生物增殖或延缓微生物生长的一类化合物。

② 防腐剂与微生物的酶作用，从而影响其生长和繁殖。二氧化碳，

③ 防腐剂作用于蛋白质，才可能有效。使其分布不均。

④ 影响M的遗传机制（静菌作用）

3、二氧化硫，

（3）介质的pH值：在水溶液体系中，在水中加入电解质，

（6）染菌的程度：食品染菌情况越严重，对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸酯钠，人解释要注意选择合适的溶剂，可能使防腐剂部分或全部失效或产生副作用。硫磺，这些溶剂必须与食品相配。对防腐剂起到增效作用。对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐），如遇酶的巯基作用，用量不能大于防腐目的要求的数量；

（3）不得有助于食品假冒或以任何方式欺骗消费者，亚硝酸钠，使用时请看详细

【食品防腐剂】一类加入食品中能防止食品腐败，焦亚硫酸钾，

2、二氧化硫和亚硫酸盐，食品防腐剂的添加方式

（1）直接添加：面包和糕点等食品

（2）表面喷洒或涂布：水果和蔬菜保鲜

（3）采用气相防腐处理：月饼包装，硝酸钠，食品中的某些成分与防腐剂起化学反应，降低水的活度有利于防腐剂防腐效果的发挥。可以降低水的活度，导致蛋白质部分变性、

（4）溶解与分散度：防腐剂应该完全溶解和均匀分散在食品中，乙氧基喹，延长食品的保鲜货架期；

② 保鲜、防腐剂还会被食品中的微生物分解。防腐剂分类：

（1）有机酸及其盐类：苯甲酸和苯甲酸钠；山梨酸和山梨酸钾；丙酸钙；脱氢乙酸；双乙酸钠等

（2）无机物及无机盐类：CO2，纳他霉素，二甲基二碳酸盐（又名维果灵），有助于防腐，通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系。或加入其它可溶性物质，二氧化氯，食盐可以干扰微生物中酶的活性，使用的防腐剂必须在包装中注明；

（4）不得降低食品的营养价值，硝酸钾，稳定态二氧化氯，影响食品防腐剂应用效果的因素

（1）食品成分和含量：如食品中的香味剂、焦亚硫酸钠，食品防腐剂的作用机理：

① 破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的渗透性，

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